鶏レバーとさつまいものモンブラン風パテ

材料（１日２食中の１食分）

作り方

• 手順1

  <前日から必要な下準備>

  ジップロックに卵を入れて、冷凍庫で凍らせておく。
  翌日の朝、冷凍した卵は解凍しておく。

• 手順2

  さつまいもを湿らせたキッチンペーパーで包み、ラップを巻いてレンジで数分温めます。
  時間はさつまいもの形や大きさによって異なりますので、あくまで目安ですが、１本あたり500ｗで5分程度です。

  なお、この段階でレバーを茹でるためのお湯も沸かしておきましょう。

• 手順3

  

  レバーからハツと油を切り離して、流水で綺麗に洗います。
  洗ったレバーは、事前に沸かしておいたお湯でしっかりと茹でていきます。

• 手順4

  

  レバーを十分に茹でたら、さつまいもの皮を向いてボウルに移します。
  そこに無塩バターを加えたら、めん棒などでペースト状になるまで潰します。

• 手順5

  

  ペースト状になるまで潰したら、絞り出し袋を使ってモンブラン風にお皿に盛りつけていきます。
  絞り出し袋がない場合は、ラップを使って代用することもできます。詳しくは「調理のポイント」をご確認ください。

• 手順6

  

  きなこをまぶして、解凍した卵黄をのせたら完成です。

調理のポイント

具材がパサついてペースト状になりにくい時には、バターを足してなめらかさの調整をします。
また、具材を潰すときには太くて長い「めん棒」が便利ですが、木製の場合は油が染み込んで取れなくなってしまいますので、先端をラップで巻いてゴムで固定しておきましょう。

盛り付けに使用する絞り出し袋がない場合には、ラップで代用可能です。
言葉では説明が難しいので、こちらの動画を参考に張らせていただきます。

ポイントは、パテをラップの中心よりも少し左側寄りに置いて巻くことです。
ハサミの入れ方によって、出てくるパテの太さを調整することもできちゃいます。

このレシピの特徴

水切りヨーグルトを使用しない犬用ケーキを食べさせたくて、このレシピを考案しました。
乳糖不耐性をお持ちの場合には、無塩バターの代わりにオリーブオイルを代用して、なめらかさを出すこともできます。